Depuis quelques années, le chocolat de Dubaï a conquis les réseaux sociaux, puis les vitrines des pâtissiers. Mais que contient-il vraiment, et comment reconnaître une belle tablette d’une simple imitation ? Voici le guide de Maison Nasri, pâtisserie artisanale à Gardanne.
Quelle est la composition du chocolat de Dubaï ?
Le principe repose sur le contraste des textures. À l’intérieur d’une coque de chocolat, on trouve une crème de pistache onctueuse mélangée à du kadaïf (ou kunafa), ces fins vermicelles de pâte torréfiés au beurre qui apportent un croustillant très particulier. Résultat : un craquant puis un fondant, avec la richesse de la pistache et la douceur du chocolat.
Comment reconnaître un bon chocolat de Dubaï ?
Trois critères font la qualité. D’abord la pistache : plus elle est présente et de belle qualité, plus la crème est parfumée et d’un vert naturel (méfiez-vous des teintes trop fluo). Ensuite le kadaïf, qui doit rester vraiment croustillant : s’il est mou, il a pris l’humidité. Enfin le chocolat, qui doit être brillant et se casser net, signe d’un chocolat bien travaillé.
Comment conserver le chocolat de Dubaï ?
Il n’aime ni la chaleur ni l’humidité. Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur, sortez-le environ 15 minutes avant de le déguster pour éviter le choc thermique, qui peut le faire blanchir en surface et ramollir le kadaïf.
Comment le déguster ?
Le plus simple reste le meilleur : en carrés, avec un café ou un thé. Il se marie aussi très bien avec une boule de glace vanille, ou émietté sur un yaourt grec pour un petit déjeuner gourmand.
Chez Maison Nasri, nous le préparons à la main à Gardanne : découvrez notre chocolat de Dubaï pistache artisanal.
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